寓意深远的方腊鱼

作者:豪利777官网   来源:http://www.wxysjszj.com    栏目: 豪利777官方网站    日期:2022-07-14

  方腊鱼是取材于鱼中的上品鳜鱼,特别是在皖南黄山这一代的山溪名产桃花鳜,制作这道方腊鱼一般都是采用烹调的方法精制而成,因此这道菜又叫做“大鱼退兵将”。相传在北宋末年的时候,方腊这个人率领农民军起义,与官兵交战,因为军队兵少将寡敌不过官兵,所以方腊率领他的将士登上齐云山。齐云山是易守难攻的大山,但是它不利于后勤补给。官兵想要趁机截断起义军的粮草,方腊在山上因此十分着急,但是又想不出好的办法来解决这件事情。这个时候,他忽然看见山上有很多的水池,水池里面有很多的鱼虾,于是就心生计策,叫他的士兵把鱼虾捞出来投到山下面。敌人的官兵们看到这么多鱼虾以为山上粮草特别充足,认为围困也没有用,就撤军离开了。

  方腊鱼美食原料主料:新鲜鳜鱼一条(大约900克)辅料:虾仁260克,大海蟹四只左右调料:淀粉110克,植物调和油280克,精制食用调和盐,鸡精,老抽,姜末以及香醋各取适量制作方法步骤一,把新鲜的鳜鱼用清水清洗干净之后,就把他的头以及尾巴切下来,然后蒸煮,蒸熟了之后将其分开摆在垫有菜松的鱼盘的两端,然后将鳜鱼的中段剥去皮去除骨头,把肚中取净,将鱼肉切成片状,抓拌浆上劲已备用。

  步骤二,将虾仁拍上一层干淀粉放到碗里面以备用,然后将蟹清洗干净之后放在蒸笼里面蒸熟,将虾仁涂上一层淀粉糊,然后放入锅里面炸制,炸成凤尾虾即可。

  步骤三,把上过浆的鱼片分别放入油锅中滑熟,熟了之后便捞出来放入碗里,再将锅里面放入适量的油,接着,将水淀粉,盐以及鸡精还有老抽倒入锅里面熬成芡,随后再把鱼片倒到已经熬稠的芡汁里面,把锅颠几下,使鱼片上面裹入适量的芡汁,然后起锅装在长腰盘的中间,作为鱼身,然后将他的头和尾巴在鱼身旁边做成一个鱼的形状。

  步骤四,将凤尾虾的尾巴部分向外面摆开,摆在鱼的四周将蟹摆在盘子的四端形成对称的四角,端上桌子的时候,带入适量的姜末、香醋作为佐料,这样吃起来口味更好哦!

上一篇:河北博野“90后”面点师:花饽饽蒸出“文创味”       下一篇:方腊鱼是个什么鱼?一道鱼中美味赋予鳜鱼与虾