方腊鱼是个什么鱼?一道鱼中美味赋予鳜鱼与虾

作者:豪利777官网   来源:http://www.wxysjszj.com    栏目: 豪利777官方网站    日期:2022-07-14

  提到鳜鱼这类生物,安徽极其出名的就是一道“臭鳜鱼”,有个民间说法就是:鳜鱼锅一揭开,方圆十里杳无人烟。这虽然是一个夸张的说法,但是臭的确是真的臭,以至于来到安徽人们的重点都放在了这道菜上面,但其实鳜鱼的吃法并不是只局限于这一种,用鳜鱼做的方腊鱼那叫一个香,听起来好像并没有什么特别稀奇的感觉,但吃起来却是要把舌头都吃掉了。

  说起方腊鱼,肯定会有人疑惑:好好的鳜鱼怎么就叫成了方腊鱼?其实这个里面是有着典故出处的,相传在北宋末年,当时安徽这里有农民不满朝廷的控制,便出现了一队农民起义军,其中的领头人物就叫“方腊”,有一次起义军和宋朝的官兵交战,却因为我方兵少对方敌多而被困于上山,山上易守难攻,宋军不敢轻易上去,于是便在山底安营扎寨计划等对方粮草吃完后,即无路可逃的时候将他们一举歼灭,带头的方腊眼看粮草所剩无几而火烧眉毛。

  一日在山上思考对策的时候看见一石潭里有鱼有虾,便计上心来,叫来将士把鱼虾捉上来投向后山,宋军的探子看见这一场景以为义军们粮草充足,便回去禀报了将军,于是他们觉得围困无用便撤军而去,到了后来百姓们为了纪念方腊,便将鱼虾同煮作为一道菜,取名为了“方腊鱼”。

  而方腊鱼的制作过程也并不复杂,首先要准备一条当地特有的“桃花鳜”,这种品质的鳜鱼肉质细嫩并且富含多种氨基酸和蛋白质,吃起来更是鲜香扑鼻,然后将鱼头、鱼尾以及鱼的中段地方分别切下备用,其中鱼头和鱼尾在当地都会选用红烧的方式来进行烹饪,这样能更好的去腥味,并且保证鱼肉的鲜香,鱼的中段去皮、去骨,则改用油炸的方式,鱼肉在油温中迅速收缩来达到鱼肉口感紧致,然后配上提前准备好的番茄酱和清汤,略微烧灼一下捞出摆饭即可,这个时候鱼才完成了一半,虾肉去虾线放入锅中油炸,捞出摆放在鱼身周围,这样一道方腊鱼才算成功。

  刚出锅的方腊鱼味道飘香浓郁,和臭鳜鱼是截然不同的两种风味,吃在嘴里能感觉到鱼肉的两种口感,但是万变不离其宗,都饱含了鳜鱼的鲜香可口的口感和虾肉的爽滑韧劲,整道菜可以被称为天作之合,所以前去安徽旅游的食客们一定要试一下这样的一道菜品,感受一下鳜鱼的不同风味,相信你吃完之后一定不会后悔,或许还可能把魂丢在了这里呢。

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